Гастрономическая часть «Fish Культуры» во власти шеф-повара Ильи Черкашина, известного многим по кулинарным работам в «Угольке», Duran Bar, «Балконе», «Героях» и Levantine. В меню нового проекта он мастерски объединяет любовь к глубинам и принципы zero waste. Севиче из лосося с воздушным рисом, хенд-ролл с угрем и баклажаном, поке с тунцом и папайей под арахисовым понзу или осьминог темпура в тайским стиле – каждое блюдо предстает в нетривиальном прочтении автора.

Центральное место на открытой кухне отведено внушительных размеров грилю, на котором под руководством шефа (к слову, состоящего в израильской «Гильдии хранителей гриля») повара готовят рыбу самых диковинных сортов – целиком и порционно. Цены на блюда – удивительно низкие для большого города и не превышают 1000 рублей. А свежие морепродукты, например, дальневосточные устрицы и ежи – и вовсе находка: всего 50 рублей за штуку.